로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 35/60
35.다음은 커피에 함유되어 있는 지방을 설명한 것이다. 틀리게 설명한 것은?
1
커피의 지방은 커피의 전체적인 향기와 맛을 나타내는데 중요한 역할을 한다.
2
커피 추출액의 표면에 기름방울이 뜨면 추출액의 표면장력을 감소시켜서 부드럽고 매끄럽게 느끼게 한다.
3
커피 중의 지방은 커피의 향기와 맛을 오염시키는 외부 변패물질들을 운반해 오지 않는다.정답
4
지방은 커피의 향기와 맛 성분들을 운반한다.