커피 추출바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 50/60
50.맛있는 커피를 추출하기 위해 분쇄의 과정은 필수이다. 다음 중 분쇄의 조건 중에서 틀 리게 설명한 것을 고르시오.
1
추출하고자 하는 기구의 특성에 따라 각각 다른 크기로 분쇄하되 로스팅의 정도 또한 감안하며 분쇄도를 정한다.
2
분쇄 시 발생되는 미분(微粉)은 원두커피 세포벽이 파편됨으로서 발생되는 것으로 최소화 하여야만 안정된 맛을 낸다.
3
커피의 맛과 향을 변질시키는 그라인더 모터의 발열은 고장의 원인이 되므로 작동 시간의 두 배 이상의 휴식 시간을 갖아야 한다.
4
분쇄 크기의 일정함은 커피 맛의 영향을 끼치는 것은 아니므로 대략적인 분쇄 크기로 늘 동일한 분쇄를 하는 것이 좋다.정답