로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년05월12일 · 35/60
35.커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?
1
Nutty(고소한 향)
2
Caramelly(캐러멜 향)
3
Chocolaty(초콜릿 향)정답
4
Flowery(꽃 향)
해설
Flowery(꽃 향) - "효소작용(Enzymatic)" 으로 향기성분이 생성