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커피 추출바리스타 2급 · 2012년05월12일 · 56/60

56.다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?

1

최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다.

2

추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다.

3

고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다.

4

용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.정답

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