커피학 개론바리스타 2급 · 2012년09월08일 · 12/60
12.다음 습식법(Wet processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
건식법에 비해 커피의 품질이 떨어진다.
2
주로 로부스타 종에 많이 사용된다.
3
단맛이 좋으며 바디가 비교적 강한 커피를 얻을 수 있다.
4
세균에 의한 발효로 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0으로 내려간다.정답
해설
발효시간은 16~36시간 정도이며 산이 생성되어 pH가 4까지 낮아진다
발효시간은 16~36시간 정도이며 산이 생성되어 pH가 4까지 낮아진다