로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년09월08일 · 24/60
24.다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
우리나라에서 최초 개발되어 동결건조 방식으로 생산한다.
2
카페인은 100% 제거되나, 커피 맛과 향의 차이는 없다.
3
물 추출법, 용매추출법, 초임계 추출법 등이 있다.정답
4
로스팅 완료 후 물과 이산화탄소를 이용하여 가공한다.
해설
용매추출법에 관련 유기 용매로서 벤젠,클로로포름,트리클롤에틸렌 등이 이용되며 비용이 적게 들지만 용매의 잔류성 문제로 인하여 안정성문제가 있다 또한 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다