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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년09월08일 · 31/60

31.미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가?

1

성숙도에 따른 크기의 차이

2

성숙도에 따른 성분 구성의 차이정답

3

성숙도에 따른 타닌 함량의 차이

4

성숙도에 따른 카페인 함량의 차이

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