로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 40/60
40.마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?
1
효소적 갈변화 반응이다.
2
멜라노이딘이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.정답
3
캐러멜화(Caramelization)라고도 한다.
4
탄수화물을 가열하면 일어나는 반응이다.
해설
아미노산과 당성분이 반응을해서 멜라노이딘이 만들어진다. 캐러멜화와는 다른 반응이다.
아미노산과 당성분이 반응을해서 멜라노이딘이 만들어진다. 캐러멜화와는 다른 반응이다.