커피 추출바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 49/60
49.커피의 산패 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
커피 포장 백에 충전된 질소는 산패에 영향을 주지 않는다.
2
보관 온도가 10°C 하강 때마다 2.3배씩 산패가 촉진된다.정답
3
홀 빈(Whole bean) 상태보다 분쇄된 상태의 커피가 훨씬 빨리 산패된다.
4
다크 로스트 커피일수록 산패의 속도가 빠르다.
해설
온도 10°c 상승 시 마다 2.3 승씨 향기성분이 빨리 소실됨