커피 추출바리스타 2급 · 2012년11월10일 · 51/60
51.모카포트로 커피를 추출 할 때 주의해야 할 점이 아닌 것은?
1
하부 포트에 물을 채울 때 안전밸브가 물에 잠기지 않는 것이 안전에 좋다.
2
커피가루를 바스켓에 담을 때 어느 한쪽으로 치우치지 않도록 주의한다.
3
상부 포트와 하부 포트를 결합할 때 압력이 새지 않도록 꼭 잠가야한다.
4
맛 좋은 커피를 추출하려면 15kg 이상의 힘으로 커피를 잘 다져주어야 한다.정답
해설
모카포트: 가열된 물에서 발생하는 수증기의 압력을 이용해서 추출하는 추출기구를 일컫는다. 곱게 간 원두와 정수된 물을 포트에 채운 뒤 불 위에 놓고 끓이면 수증기가 원두를 통과하면서 에스프레소 원액이 추출된다. [4]번은 에스프레소 머신을 이용한 추출방법에 관한 얘기.