미생물공학바이오화학제품제조기사 · 2019년04월27일 · 2/100
2.젖산발효에 관여하지 않는 균주는?
1
Lactobacillus 속
2
Leuconostoc 속
3
Pseudomonas 속정답
4
Streptococcus 속
해설
1. Lactobacillus 속 : 탄수화물을 발효하여 유산을 만드는 유산균. 중온성 유산균은 대부분 치즈, 발효육, 발효 야채류 등의 생산과 같은 20-30'C에서 발효. 고온성의 Lactobacillus의 유산균은 요구르트 생산 (45'C 정도) 2. Leuconostoc 속 : 탄수화물을 발효하여 유산을 만드는 유산균. 유산균은 유산취 이외에도 발효식품의 향미에 관여하는 유기물질 생산에 중요한 역할 3. Pseudomonas 속 : 부패미생물 4. Streptococcus 속 : 탄수화물을 발효하여 유산을 만드는 유산균.고온성의 Streptococcus 의 유산균은 요구르트 생산 (45'C 정도)