미생물공학바이오화학제품제조기사 · 2019년04월27일 · 5/100
5.발효식품과 해당 발효에 관여하는 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?
1
Cheese – Aspergillus 속정답
2
Yogurt – Streptococcus 속
3
Wine – Saccharomyces 속
4
Natto – Bacillus 속
해설
1 Aspergillus속 - 곰팡이 주로 niger같은 계통은 구연산등 물질을 만드는데 쓰이고 oryzae는 누룩에 쓰임 치즈발효는 penicillium속이 대표적 2 streptococcus -젖산발효균 3 saccharomyces cerevisiae - 효모 맥주뿐만 아니라 포도주 양조에도 쓰임 4 bacillus subtilis - 청국장, 낫토 발효에 쓰임