배양공학바이오화학제품제조기사 · 2022년04월24일 · 27/100
27.다음 미생물 발효 방법 중 고체발효법은?
1
누룩 발효정답
2
심부 발효
3
투석 발효
4
고정화 발효
해설
고체발효: 고체상태의 기질을 이용하여 자연적으로 물이 거의 없는 환경에서 배양하는 방식으로 주로 곰팡이, 일부 박테리아 등이 사용된다. 1. 누룩발효 - 전통적인 고체발효의 대표 - 곰팡이(Aspergillus, Rhizopus) 등을 쌀이나 밀 등에 접종해서 발효시킴 - 술, 된장, 간장 등 제조에 활용