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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2016년09월03일 · 51/100

51.오징어나 문어를 가열하거나 선도가 저하되면 표피가 적갈색으로 변한다. 이 때 관여하는 색소는?

1

클로로필(chlorophyll)

2

카로테노이드(carotenoid)

3

옴모크롬(ommochrome)정답

4

헤모시아닌(hemocyanin)

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