수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2018년07월21일 · 52/100
52.수산물의 선도에 관한 셜명으로 옳지 않은 것은?
1
휘발성염기질소(VBN) 는 사후 직후부터 계속적으로 증가한다.정답
2
K값은 ATP(adenosine triphosphate) 관련 물질 분해에 따라 사후 신속히 증가하다가 K값의 변화가 완료된다.
3
수산물을 가공원료로 이용하는 경우에는 휘발성염기질소(VBN) 가 적합한 선도지표이다.
4
넙치를 선어용 횟감으로 이용하는 경우에는 K값이 적합한 선도지표이다.