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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2018년07월21일 · 61/100

61.수산식품의 냉동 · 저장 시, 품질변화와 방지책의 연결로 옳지 않은 것은?

1

건조 - 포장

2

지질산화 - 글레이징(glazing)

3

단백질 변성 - 동결변성방지제 첨가

4

드립 발생 - 급속 동결 후 저장 온도의 변동을 크게 함정답

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