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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2021년07월10일 · 63/100

63.어묵의 주원료로 사용하는 동결 연육의 품질 판정 지표가 아닌 것은?

1

단백질 용해도

2

Ca-ATPase 활성

3

휘발성염기질소 함량정답

4

연육 가열겔의 겔강도

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