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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2023년06월03일 · 70/100

70.수산물의 특성 중 식품 가공 원료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

어획량의 불확실성이 크다.

2

어육은 축육보다 사후경직이 느리다.정답

3

어류는 축산물에 비해 크기나 시기에 따라 성분조성의 변동이 크다.

4

어류의 적색육은 백색육보다 선도저하가 빠른 편이다.

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