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수산일반수산물품질관리사 1차 · 2024년05월11일 · 71/100

71.어패류의 동결저장에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

일반적으로 식품 온도를 -18℃ 이하로 유지하여 저장한다.정답

2

동결 저장실내 공기의 습도가 식품의 수증기압보다 높으면 식품의 수분이 감소한다.

3

수분활성이 증가하기 때문에 효소 반응 속도가 현저히 높아지게 되어 장기저장이 가능하다.

4

식품 조직의 손상을 줄이기 위해서는 급속동결보다 완만동결이 유리하다.

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