해조류양식학수산양식기사 · 2017년08월26일 · 51/100
51.냉동발의 입고 시 김 엽체의 수분 함유율로 가장 적합한 정도는?
1
8 ~ 10%
2
20 ~ 40%정답
3
40 ~ 60%
4
60 ~ 80%
해설
냉동발 입고요령 함수율이 20~40%가 되도록 건조시킨 -> 폴리에텔렌 내한성 봉투로 호흡억제와 과도한 노출방지를 위해 밀봉 -> -20~-30도에서 10시간 급속 동결 -> -15~-25도에서 냉장 보관
냉동발 입고요령 함수율이 20~40%가 되도록 건조시킨 -> 폴리에텔렌 내한성 봉투로 호흡억제와 과도한 노출방지를 위해 밀봉 -> -20~-30도에서 10시간 급속 동결 -> -15~-25도에서 냉장 보관