통조림제조학수산제조기사 · 2003년05월25일 · 74/100
74.고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
1
일반적으로 영양분, 향기성분의 보존성이 높 다.
2
식품품질에 악영향을 미치는 어느 효소의 Z값이 클 경우 불리하다.
3
관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.정답
4
HTST법은 일반적으로 고체식품에 불리하다.