수산가공학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 45/100
45.어유의 정제에 관한 사항 중 틀린 것은?
1
알칼리 정제시는 가급적 저온에서 처리한다.
2
어유의 탈취법중 수소 첨가법과 중합법이 효과가 좋다.
3
간유 정제시는 활성탄 등을 사용하는 흡착법이 효과적이다.정답
4
황산 정제법은 무색의 유지 등을 정제할 때 사용한다.
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답 2번임.수소 첨가법은 어유의 탈취뿐만 아니라, 산화 방지와 불포화 지방산의 포화화 과정에서 사용됩니다. 이는 불포화 지방산을 포화 지방산으로 변환하여, 어유의 안정성을 높이는 데 사용될 수 있습니다. 그러나 탈취 효과를 극대화하는 방법으로는 일반적으로 증기 탈취법(steam deodorization)이 더 효과적입니다.