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통조림제조학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 70/100

70.꽁치통조림 제조시 원료 중의 수용성 단백질을 추출하기 위해 20~40분 정도로 염수 처리할 때 쓰이는 소금물의 농도로 가장 적합한 것은?

1

18~20%정답

2

21~25%

3

17~15%

4

10~14%

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