식품위생학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 10/100
10.된장, 고추장에 사용하는 보존료는?
1
베타-나프톨(β-naphtol)
2
안식향산(benzoic acid)
3
소브산(sorbic acid)정답
4
디히드로초산 나트륨(sodium dehydroacetate)
해설
소르빈산 (sorbic acid)는 된장, 고추장 및 건조과실류, 발효음료류, 식육가공품, 젓갈류 등에서 활용되는 보존료이다. *베타-나프톨: 방부제로써 독성이 있어서 식품에 사용이 금지 안식향산 (benzoic acid): 산성식품에 활용되는 보존료 (과실, 채소류, 식초, 마요네즈) 디히드로초산 나트륨 (sodium dehydroacetate): 버터류, 마가린류, 치즈 등에 활용되는 보존료