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제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 100/100

100.냉동육의 품질저하를 막는 방법으로 옳은 것은?

1

급속히 냉동한다.정답

2

식육 내의 얼음결정을 크게 한다.

3

저장 온도를 낮춰 스증기압을 크게 유지한다.

4

식육의 빙결점 부근에서 보존한다.

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