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제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 90/100

90.식육의 방사선 조사에 의한 생화학적 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

육단백질의 보수력이 증가한다.정답

2

비타민C와 티아민이 파괴된다.

3

단백질과 결합된 아미노산의 파괴는 거의 일어나지 않는다.

4

산소가 존재하는 경우 과산화물 및 카아보닐 화합물이 형성된다.

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