식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 5/100
5.식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
구리 합금제품인 경우에는 녹청[Cu(OH)2·CuCO3]에 의한 식품 오염에 주의해야 한다.
2
안티몬을 함유한 기구가 식품 중의 유기산과 반응하면 주석산칼륨안티몬과 같은 가용성염이 생성되어 중독을 일으킬 수 있다.
3
아연으로 도금한 기구나 용기에서는 아연이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.
4
금속관의 주석도금은 옥살산(oxalic acid)이나 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide)에 의해 부식이 지연된다.정답
해설
주석도금은 옥실산, 트리메틸아민 옥사이드와 같은 산화성 물질에 의해 부식이 촉진된다.