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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2003년03월30일 · 41/60

41.최대 빙결정 생성대에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1

식품 중 물의 대부분이 동결되는 온도 범위를 나타낸 것이다.

2

식품의 종류와 온도에 따라 빙결정의 양은 일정하다.

3

급속 동결시 빙결정의 크기는 커진다.정답

4

빙결정이 클수록 식품 조직의 손상이 커진다.

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