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식품화학식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 16/60

16.두부제조시 콩의 글로불린 단백질이 변성을 하여 두유가 두부로 응고되는 변성은 무엇에 의한 변성인가?

1
압력
2
표면장력
3
리폭시게나아제
4
염류정답

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