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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 57/60

57.토마토 통조림(tomato solid pack) 제조시 완숙한 토마토는 연화(軟化)해서 육질이 허물어지기 쉽다. 이것을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?

1

염화칼슘(CaCl2)정답

2

수산화나트륨(NaOH)

3

염화나트륨(NaCl)

4

탄산칼슘(CaCO3)

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