식품화학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 1/60
1.켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
1
염산
2
황산정답
3
질산
4
붕산
해설
분석화학에서 식품, 비료, 그밖의 다른 물질에 함유되어 있는 질소의 함량을 결정하는 데 널리 사용하는 분석법으로, 1883년 덴마크의 화학자 요한 G. C.T.켈달이 개발했다. 이 방법은 무게를 알고 있는 시료에 포함된 질소를 모두 황산으로 침지시키고, 이 용액을 알칼리화하여 황산암모늄으로 변형시킨 후에 이것을 추출해 얻은 암모니아를 부피를 아는 표준 산에 가한다. 과량의 암모니아를 적정하여 암모니아의 양을 결정한다.