식품화학식품가공기능사 · 2013년04월14일 · 18/60
18.조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
1
3
2
6.25정답
3
7.8
4
16
해설
파이를 3.14로 기억하는 것 처럼 단백질의 평균 질소 함량은 16%로 생각하고, 질소계수는 6.25로 보는게 통상적인 것 같습니다. 참고로, 식품공전 상 가장 낮은 질소계수는 밤, 호두, 깨가 5.30이며, 가장 높은 질소계수는 원유, 유가공품, 마가린이 6.38이며, 본 문제의 예시로 나온 식품인 식육, 식육가공품 및 대부분의 식품의 질소계수는 6.25입니다.