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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2013년04월14일 · 46/60

46.통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?

1

O2

2

CO2

3

H2O

4

H2S정답

해설

흑변 = 황화수소와 단백질 콜라보

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