식품화학식품기사(변경) · 2003년05월25일 · 29/100
29.감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?
1
싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.
2
감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.정답
3
감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.
4
얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.
해설
1. 사포닌 -> 솔라닌 3. 카탈레이스 -> 타이로시네이스 (Tyrosinase) 4. 얄라핀은 고구마