식품화학식품기사(변경) · 2003년05월25일 · 32/100
32.조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.
2
날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.
3
알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.
4
계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.정답