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식품화학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 28/100

28.선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는 현상을 개선하고자 한다. 어떤 방법이 가장 바람직한가?

1

분무건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.

2

분무건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.정답

3

유화제를 첨가한다.

4

습윤조절제(humectant)를 첨가한다.

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