생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 83/100
83.주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?
1
전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.
2
액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.정답
3
Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.
4
액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.