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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 95/100

95.하면발효효모에 관한 내용 중 틀린 것은?

1

세포는 난형 또는 타원형

2

Raffinose와 melibiose의 발효

3

발효 최적온도는 5-10℃

4

발효액의 혼탁정답

해설

하면발효효모는 발효액이 맑다. 혼탁한 것은 상면발효효모

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