식품화학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 31/100
31.고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?
1
플라보노이드
2
카로티노이드정답
3
클로로필
4
안토시안
해설
1. 플라보노이드 : 수용성, naringin, hesperidine은 모세혈관의 투과성 조절(Vit P의 작용) 2. 카로티노이드 : 지용성, 당근, 고추, 토마토의 적색에 관여 3. 클로로필 : 엽록소, 녹색채소 4, 안토시안 : 꽃, 가자, 포도, 사과 등에 주로 존재, 화청소