식품가공학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 44/100

44.샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

불포화 결합에 수소를 첨가한다.정답

색과 냄새가 없다.

저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.

저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

해설

불포화 수소 + 수소 = 포화지방 -> 상온에서 고체, 마가린, 쇼트닝 제조에 주로 사용됨

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