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식품화학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 40/100

40.다음의 갈색화 반응 중 비효소적 갈변반응은?

1

사과 절단면의 갈변

2

식빵 표면의 갈색정답

3

토마토 케찹의 색깔

4

감자튀김의 갈변

해설

2번은 캬라멜화 반응으로 비효소적 갈변반응이다.

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