로그인 회원가입

식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 51/100

51.육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

1

소금과 기타 향신료를 섞어 염지하여 보수성과 조직을 좋게 한다.

2

고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.정답

3

고기의 저장성을 높이고, 풍미와 색을 좋게 한다.

4

주사법은 염지기간을 1/3정도 단축시키고 고르게 염지 된다.

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기