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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 86/100

86.주정 제조시나 제빵시 탄수화물의 액화(liquification)를 위하여 아밀라아제(amylase)를 처리한다. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용함이 좋은가?

1

효모의 아밀라아제정답

2

곰팡이의 아밀라아제

3

세균의 아밀라아제

4

식물 아밀라아제

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