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식품화학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 27/100

27.계란의 특성과 이를 이용한 가공식품의 예를 연결한 것으로 틀린 것은?

1

가열응고성 - 삶은 계란

2

난백의 기포성 - 마요네즈정답

3

난황의 유화성 - 드레싱 소스(dressing sauce)

4

난황의 색 - 아이스크림(ice cream)

해설

난백의 기포성 -> 머랭, 스폰지케이크 마요네즈= 난황의 유화성

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