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식품화학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 24/100

24.펙틴분자내의 고메톡실 펙틴함량(high methoxyl pectin content)으로 가장 적당한 것은?

1

20 ~ 26%

2

7 ~ 14%정답

3

3 ~ 6%

4

1 ~ 2%

해설

7% 이하면 저메톡실, 7% 이상이면 고메톡실

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