식품화학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 28/100
28.감자 칩이나 마요네즈와 같이 지방이 함유되거나 갈변화가 예상되는 식품에서 지방 산패나 갈변화 반응을 억제할 목적으로 효소를 이용한다면 어떤 종류의 효소를 사용하는 것이 바람직한가?
1
polyphenol oxidase, peroxidase
2
glucose oxidase, catalase정답
3
naringinase, tyrosinase
4
papain, lipoxygenase