식품화학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 38/100
38.고유 광회전도(specific rotation) [α]20d가 좌선성인 단당류는?
1
α-glucose
2
β-glucose
3
galagactose
4
fructose정답
해설
fructose는 좌선성이 매우 강한 당이다. Sucrose가 invertase의 작용을 받아 포도당과 과당으로 분해되면, 우선성 -> 좌선성으로 선광성이 변하므로 전화당이라고 하는데 과당의 좌선성이 매우 크기 때문에 좌선성을 갖는다. 참고로 과당의 다른 이름은 levulose인데 levo- 라는 접두어가 좌를 뜻한다. 포도당은 dextrose라고도 불리는데, 같은 원리로 dextri-라는 접두어가 우를 뜻한다. 포도당은 우선성이라는 의미.