식품미생물학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 75/100
75.포도당을 과당으로 전환시킬 때 주로 사용되는 미생물효소는?
1
Bacillius subtills의 α-amylase
2
Aspergillus oryzae의 α-amylase
3
Aspergillus niger의 β-amylase
4
Streptomyces cinens의 glucose isomerase정답
해설
포도당과 과당은 같은 분자식인 C6H12O6을 가지지만 포도당은 알데하이드기를 갖고 과당은 케톤기를 갖는 이성질체 관계이다