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식품가공학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 58/100

58.냉동란 제조시 첨가하는 첨가물과 그 기능이 아닌 것은?

1

Gum - 전란을 진하게 한다.

2

Phosphates - 저온에서 살균할 수 있게 한다.

3

Citric acid - pH를 조정한다.정답

4

Triethycitrate - 열처리를 받는 난백의 거품 성질을 개선한다.

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