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식품가공학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 56/100

56.버터 제조시 불필요한 과정은?

1

70℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.

2

교반과 진탕으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.

3

순도가 높은 소금 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.

4

방사선으로 다시 오염균을 살균한다.정답

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